疫情加速行业洗牌，实体零售如何穿越这个寒冷的冬天

对于实体零售企业来说，这个冬天有些长。

就在上个星期，我的朋友张磊（化名）告诉我，他跟父母借钱给员工结清了最后一个月的工资，决定永久关闭自己经营多年的餐馆。那是一家不大不小的餐厅，位于北京东三环的一个四合院里，平常生意都还不错。

因为看好春节餐馆的消费，张磊第一次决定春节期间继续营业，把钱都投入前期备货。没想到，等来的不是人满为患，而是疫情带来的门可罗雀。“没人敢吃外面的饭菜，外卖收入也很不好。房租、员工工资、水电费……每天闭着眼睛都在往外花钱。就算疫情马上结束，大众外出就餐的信心也要好几个月才能缓过来，我真的撑不下去了……”

“如果上天再给我一次机会，我一定会在更早的时候就做半成品菜的尝试，”他很后悔，之前有做半成品菜的一个机会，却因为忙拒绝了。疫情发生后，他才意识到结合线上渠道销售半成品才是餐饮企业最好的出路。但是，“产品的设计、包装、批量生产、线上运营这些都需要投入资金、时间和人力去探索，不是我这样的小餐馆在短时间之内说做起来就能做起来的。”

被疫情压垮的不只有张磊的餐馆，大量实体零售企业都在承受着疫情重压。就连餐饮业龙头西贝，也直言账上现金流撑不过3个月。数据显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐企营收损失达100%；仅春节7天，餐饮行业零售额就损失了5000亿元。

然而，在这样寒冷的冬天，还是有人点起火炉自救取暖，并从这一轮的行业洗牌中找到新的发展机遇。

销售增长100倍，产品一上线就秒空

“销售完全超出了我们的预期，葱油拌面、阳春面、四鲜烤麸等方便速食产品现在一上线就秒空”，上海小南国尊食食品贸易有限公司总经理袁翔告诉记者。疫情期间，小南国在京东的整体销售较刚上线时增长了100倍以上。

2月环比增长228%，同比增长超29倍，半成品、速食产品的销量让金鼎轩方面也感到非常惊讶。“真的没想到会增长这么多”，北京金鼎轩酒楼有限责任公司市场部总监邱兵也谈到，“我们1周往京东仓送了3次货，以往是不可能的。”

消费者在家也能吃到同品质的美食

受疫情影响，餐饮企业的线下门店被迫按下了暂停键，但其在线上平台的半成品、方便速食产品却频频爆单，成为了餐饮企业的蓝海。京东生鲜数据显示，杏花楼、汉拿山呈几十倍的增长，新雅大厨成交额是平时的40多倍，避风塘、稻香诚制较去年同期增长超过3.5倍。

“现在线上的速食菜品很有限，市场却急速爆发。这给餐饮业一个启示，是时候转变了，应该更加重视线上业务，去研发更多产品，开发更多生产线扩大产能”，北京金鼎轩酒楼有限责任公司市场部总监邱兵表示。

2月18日，北京西贝天然派食品科技发展有限公司收到了食品生产许可证电子证书，这意味着西贝的中央厨房升级成为了食品生产企业，让餐食半成品制成预包装产品，对于解决西贝的经营压力和满足吃货们的需求而言意义重大。

京东生鲜也全面开放全渠道、C2M产品定制、冷链物流、金融和技术服务等能力，协助餐饮企业加速供应链转型，拓展线上销售。据了解，“餐饮零售发展联盟”发布至今，已有49个餐饮企业完成入驻京东生鲜的流程，包括嘉和一品、老城隍庙、紫光园，同时还有102个餐饮企业即将入驻。

京东冷链物流保障品牌商将商品迅速到仓、到消费者手中

逆势上扬，这家电脑数码线下店2月份销售额超百万

同为线下实体零售的电脑数码店，早在2017年前后就经历了一轮行业洗牌。据从业近20年的京东电脑数码专卖店山西临汾鼓楼店店长段丽丽回忆，“那时候门店零售受到线上等各种因素的影响，成本高，销量、利润低，很多店面经营遇到瓶颈。”看到线上线下融合才是大势所趋，段丽丽通过加盟的形式将门店转型为京东电脑数码专卖店，在这一轮的行业洗牌中站稳了脚跟。

段丽丽所在的京东电脑数码店

面对疫情给线下实体零售业带来的冲击，段丽丽并没有焦虑。她所在的临汾市属于疫情低风险地区，门店在春节后就恢复了营业，虽然疫情让大部分人减少了不必要的出门，但京东平台的线上引流和社群营销模式在一定程度上保障了门店持续的客流。

在此期间，京东平台的前台引流作用凸显，带来的订单量占比超过50%；同时依托京东强大的供应链优势，她也不用因为供货问题而担忧。由于疫情影响，当地大中小学生纷纷在线听课，笔记本电脑、平板电脑、无线打印机、美颜摄像头等设备需求暴增。很多用户通过京东页面的门店信息，打电话到店里进行产品咨询。店里为此安排了一名专员负责接听电话、加用户微信，并回答线上咨询。

京东平台对线下门店的前台引流

借着春节和疫情的影响，段丽丽还利用门店长期经营积累下来的客户群进行社群营销， 利用京东羚珑系统一键生成商品海报，为客户推荐京东平台上的促销、特价商品以及电子体温计等防疫产品，获得额外的带货佣金。

京东羚珑系统一键生成的商品海报

网课设备的热销、线上带货佣金增长的助推下，段丽丽的电脑数码专卖店在2月份的销售额超过100万。“社群运营和空中销售的增长也大大激发了门店对于线上运营的兴趣和信心，未来我们计划更加注重与线上的结合。”

这个春节，京东电脑数码专卖店全国200多家门店均采取这种社群运营和空中销售的全新销售模式，单店成交额平均提升超过300%。在2月11日京东电脑数码超级品类日活动当天，京东电脑数码专卖店的成交额也逆市上扬，同比去年增长144%；门店的线上成交额同比去年更是增长1102%。不得不说，2017年前后的那场行业洗牌带来的线上线下融合，锻造了电脑数码线下门店的抗风险能力。

线上线下结合成为实体零售企业穿越危机的最优解

此次疫情中，越来越多实体零售业纷纷加大与线上零售的结合。众多超市和便利店、时尚居家品牌门店纷纷开通线上渠道，通过App、小程序、接入O2O平台、直播等方式保持与用户的沟通，实现无接触销售。

一位山东济南的京东便利店店长李传忠告诉记者：“借助京东便利GO小程序，用户可以直接在微信上下单，对便利店来说线上运营更加简单，并且免交平台费。2月3日，我们店开始建微信群答疑，当晚就接到了社区居民下单，配送了170多单。”据了解，目前全国各省市的京东掌柜宝供货门店都在通过微信群和京东便利GO小程序，积极开展线上销售，迎来了订单量的快速增长。

李传忠通过京东便利GO小程序展开线上销售

361度也将销售重点转移至电商平台，并发起“全员营销”的号召，增加“微信小程序”等途径增强线上营销，以降低疫情对零售端的影响。箱包品牌外交官借助超新星云店模式小程序，让400多家门店的导购员通过此前门店经营中积累的客户社群，进行线上销售。短短几天，外交官京东云店的日均销售已经达到疫情期间门店销售的5-6倍，环比增长300%。

调查数据显示，原计划3月装修的家庭中，超六成家庭表示不会取消装修计划，目前在了解装修知识、选购装修材料、咨询设计装修方案。为此，打扮家、百安居、博洛尼等家居家装企业派出设计师通过京东直播提供免费的在线设计服务。“几乎每天都数千人进入线上直播间寻求设计师服务，”据打扮家总裁崔健透露。

博洛尼设计师通过京东直播提供装修咨询、设计服务

分析师认为，疫情带来了新一轮的行业洗牌，企业将面临“大分化”。疫情过后，不少实体零售企业将不可避免地面临淘汰，而具有核心竞争优势的企业反而会受益于新增的市场空间，进入高速增长的“黄金时代”。那些能够抓住线上机遇的企业更有可能穿越这个寒冷的冬季，在春天来临的时候，迈上新的台阶。