去不了餐馆点不了外卖，餐馆转战生鲜电商开售半成品

• 京东

炸油条、烤蛋糕、烙馅饼……煎炒烹炸，七碟八碗，因疫情被困在家里的年轻人，在朋友圈里掀起了一场全民厨艺大比拼，南方的朋友已经进阶到了"佛跳墙"，而北方的朋友也已经开始尝试发面蒸馒头了。

"再这么下去，等疫情过去以后餐馆也等不来生意了。"有人在朋友圈打趣。

（春节期间，各大社交平台上掀起了厨艺大比拼）

在没有外卖和餐馆的日子里，习惯于快食简餐的年轻人开始逐渐地回归厨房，这也带动生鲜电商掀起了一轮销售热潮。而随着疫情逐步得到控制，生鲜电商的销售也慢慢恢复正常水平，在经历了这一场短暂的火爆之后，无论的消费者还是生鲜电商都彼此各向前迈了一步。

很多年轻消费人群开始在厨房里找到了更多的收获和乐趣；生鲜电商也在这其中摸到一些门道，开袋即食、开袋即蒸等半成品和餐饮零售包装找到了脱颖而出的机会，在全渠道能力之下，通过社区生鲜电商可以到达距离消费者更近的地方，总之，就是要为消费者在生鲜产品消费上更省心、更省时间。

在方便面和面粉之间的选择

对于很多年轻消费人群来说，随着疫情过去之后回归到正常的工作生活节奏，很难有时间继续在厨房里摆弄各种并不熟悉的煎炒烹炸，他们需要在外卖的便利和自己下厨的美味之间做一个平衡，而半成品和餐饮零售包装的优势正在凸显。

也就是在煮方便面和自己手擀面之间，他们可以选择包装成品的朝鲜冷面、日式拉面或者一份四川干拌面，相比于保质期长达半年的传统方便面，这些保质期更短的生鲜方便食品，口感更好，而且也更加卫生。

"细心的消费者会注意到，我们现在去一些大型连锁餐厅点餐时，上菜的速度特别快，原因就是很多菜都是由中央厨房已经生产好了，通过料理包的形式配送到各个餐厅，餐厅只需要做一个复热就可以了。"在业内人士看来，目前从技术上来说餐饮业普遍都在采用的工厂化生产，只是普通消费者并不了解，而这些工厂化生产的半成品，只要在规格上、包装上做一个零售化的改进，就可以满足普通消费者在家里快速烹饪的需求。

对于餐饮企业来说，过去主要的业务都放在了堂食和外卖上，对于半成品菜和餐饮零售包装的重视度并不高，然而随着一场疫情的到来，这块业务反而成了挽救很多餐饮企业的"救生筏"。

春节之后，海底捞、小南国、西贝等大型餐饮企业纷纷在电商零售平台上加大速食产品的销售，在京东生鲜上的各家餐饮企业旗舰店里，从小南国的阳春面、狮子头、糖醋小排，到西贝的黄馍馍、海底捞的自嗨锅，各家餐饮企业的招牌菜几乎应有尽有。

"根据2月份统计的数据，仅葱油拌面这样的面类一项，用户在京东下的订单是以前的两倍到三倍的量，我们的产品一上线就秒空。"上海小南国尊食食品贸易有限公司总经理袁翔还记得面对爆发的订单量，紧急放弃春节假期组织生产的情形，"与去年3月小南国刚上线时比较，目前整体销售额增长了100倍以上。"

（小南国的葱油拌面在京东平台上备受欢迎）

"除了过去的一些合作企业之外，我们目前又新增了75家餐饮企业的合作，像小南国、杏花楼、汉拿山的销售量基本上都是十倍到百倍的增长。" 京东生鲜业务负责人唐诣深说道。

"我们其实已经准备好在2020年加大这一块的投入，而这场突如其来的疫情，相当于是在市场规律之外的一个偶然性时间，加快了这一进程。"唐诣深认为，这一市场空间预计在2020年到2022年之间就会呈现出爆发式的增长，而推动这一市场的两个基本要素，一个是生鲜供应链的成熟，另一个就是消费者的接受程度，突如其来的疫情对于这两个要素都有促进作用。

送到距离消费者更近的地方

在防控疫情期间，北京、广州等地的一些居民社区大门口常常出现这样一幕，京东七鲜超市工作人员将几十个装满了肉食蔬菜水果的购物袋摆放在大门口空地上，每个购物袋上都有详细的商品清单和购买者的电话住址信息，这些购物袋交由社区工作人员逐户的送到居民家中。

京东生鲜推出的这种被称之为"小七拼"的超市采购方式，一般是由团长在所属的社区群内发布商品信息，社区居民通过集单的形式进行统一下单，然后由京东生鲜的专车配送，这种集单配送的形式可以有效地解决在疫情期间消费者买菜不便、质量难以保证等问题。

截至到2月18日，这种"小七拼"模式已经建立了1000多个社群，覆盖1200多个社区近50万人口。

在疫情防控期间，京东友家铺子率先在广东东莞开团，2月1日当天，东莞参与社区团的消费者覆盖近50个社区，下单金额及单量是平日是2-3倍。紧随着在2月5日，京东友家铺子在武汉开启社区团购，目前已经覆盖200个小区。而除了最早试行的东莞和武汉等地之外，陕西的西安、辽宁的沈阳和抚顺等地也在试行这一模式。

（京东生鲜的"小七拼"模式已经在全国覆盖1200多个社区）

特殊时期的特殊配送形式，其实是社区生鲜电商的一个简化版。

不同于普通的日用消费品，生鲜产品通常在购买时段上较为集中，在配送距离上也基本在3公里范围之内，也正是基于这一购买习惯，国内的生鲜电商平台在几年前就曾尝试通过社区团购的模式，来解决生鲜电商最后一公里的问题。

这一商业模式的核心在于第一时间通过开设门店抢占社区，同时要通过大量补贴来保持与社区原有生鲜店铺的价格竞争力，因此，社区生鲜电商很快就成了继"共享单车"之后的又一个烧钱行业。根据第三方统计数据显示，截至2019年众多的社区生鲜电商品牌中，门店数量能够超过300家的只占3%，而作为头部梯队的"呆萝卜"，更是在3年的时间就开设了1000多家门店。

然而，这些缺乏后台供应链能力的社区生鲜电商很快就深陷困局。根据中国农业生鲜电商发展论坛公布的一份数据显示，在全国4000多家生鲜电商中，只有1%盈利，4%持平，88%亏损，还有7%是巨额亏损。

然而就在此时，2019年12月底，京东7FRESH旗下的社区业态"七鲜生活"在北京的回龙观社区开业，相比于以往的社区生鲜店，"七鲜生活"除了是京东生鲜的一个社区零售场景之外，同时也涵盖了社区餐饮和便利店的功能，甚至将快递代收代发、水电费代缴、干洗衣服、彩票销售等社区服务都集合其中，而这些终端业务的背后，是整个京东零售、京东物流在供应链能力的强大支撑。

不同于平地掘井式的社区生鲜电商，七鲜生活无论是在业态规划能力、IT全渠道技术解决方案、整合营销能力还是大数据精准选品能力，都完全融入于京东的完整零售生态体系。

全渠道建设是一场大象起舞

目前国内的生鲜零售商当中，很难找到一个品牌能够像京东生鲜这样拥有如此多的品类、覆盖如此广阔的销售区域。拥有线上优势的京东生鲜，从2017年开始布局线下，摆在京东生鲜面前的是一个行业难题，线下不好做，尤其是对于一家拥有如此超级体量的生鲜电商。

所以，很多人把京东生鲜的全渠道建设形容为"大象起舞"。

当整个零售行业都在谈及全渠道建设的时候，全渠道难在哪里？其实就是能否实现同一个商品，同一个服务，同一个价格，同一个库存，用户体验是一致的。也就是说，产自于新疆阿克苏的一个苹果，无论是通过线上渠道还是线下门店，无论是卖给乌鲁木齐还是上海的消费者，都应该是享受同样的价格和同样的购物体验。

显然，这并不容易。相比于家电和日用百货，生鲜产品保质期极短，这就意味着所有的生鲜产品在物流配送路上只能买到一张"单程票"，如果对目标市场的需求判断错误，就会导致难以估量的货损。

况且，当生鲜零售的平台体量庞大时，想要对线上线下各种零售端的需求做出判断，显然不可能依赖于人的经验，只能依赖于智能化的供应链系统。换言之，所谓零售业全渠道的核心能力，是全渠道一体化的营销能力、商品管理能力、运营管理能力、供应链管理能力，而这些能力又全部都构筑在技术能力的基础上。

（7FRESH成为京东在全渠道零售的一个实践者）

从2017年开业第一家7FRESH七鲜超市之后，7FRESH就被作为京东在全渠道零售的一个实践者。在7FRESH的背后，是京东生鲜；在京东生鲜的背后，是京东零售；在京东零售的背后，是整个京东集团体系内的物流、数科、技术、保险等业务板块的协同。

在京东7FRESH七鲜生活业态负责人孙熙超看来，正是受益于京东主站和京东生鲜多年来在供应链能力上的积淀，确保了7FRESH整个体系在疫情防控期间的货源和价格稳定，也正是基于这一系统化的供应链能力，使得京东生鲜能够在疫情发生后很短的时间内强化线上和线下的触达，无论是"小七拼"、七鲜生活还是京东到家，所有能想到能触达的手段会很快落地。

"这次疫情有一个很明确的趋势，就是很多零售商会在疫情结束之后考虑全渠道的解决技术和线上运营。"孙熙超认为，虽然此前行业内已经对于这一趋势有共识，但是更多的是观望，行动的少，通过这次疫情之后短期内会有很多人寻求这种解决方案或者合作机会，寻找拥有全渠道技术和线上运营能力的合作伙伴进行匹配和对接。