健康不止膳食平衡，更要当心“病从口入”

老祖宗的话言犹在耳,春节期间爆发的新型冠状肺炎就又一次提醒了“病从口入”这四个字的分量。虽说随着生活水平的提高,我们对于吃的健康越来越重视,什么低盐低糖、粗粮轻食、营养均衡,几乎每个人都可以随口说出一大段理论,但往往会轻忽那些看不见的杀手对健康的影响,比如世界上最具破坏性的五大细菌之一的大肠杆菌、以及常常喜欢扎堆的葡萄球菌等。

大肠杆菌是一种呈杆形的单细胞生物,主要生活在大肠内,长度只有数微米,周身鞭毛能够运动,是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌。它拥有古老的历史和庞大的族群,从新生儿时期就与人类如影随形,保持着亦敌亦友的关系。

一般来说,常居在人体大肠和小肠内的大肠杆菌是无害的,它们能竞争性抵御致病菌的进攻,还能帮助合成维生素K2,但当它们异位寄生或是数量过多时就会导致感染和炎症。

(图片来源于网络)

例如人体免疫力降低时,它们会移居到肠道以外的地方,造成相应部位的感染或全身播散性感染;或者人们无意中食用大量致病性大肠杆菌污染的食品,它们也会趁机兴风作浪。

致病性的大肠杆菌常常会导致肠道外感染或急性腹泻等。部分毒力强的大肠杆菌还会造成严重的疫情,比如2011年曾经引起欧洲大规模的恐慌的肠出血性大肠杆菌。 

(图片来源于网络)

葡萄球菌呈小球形,因常常堆聚成葡萄串状而得名,多数并不致病,它是最常见的化脓性球菌,也是医院交叉感染的重要来源。它的家族中金黄色葡萄球菌因为多为致病菌常常被cue到。

金黄色葡萄球菌容易污染肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕点、剩饭剩菜等食品,也是造成食源性疾病的罪魁祸首之一。

(图片来源于网络)

有“噬肉菌”别称的金黄色葡萄球菌,虽然本身杀伤力有限,但它能够产生毒素引起肠炎,造成如呕吐、发热、腹泻等严重中毒症状,且起病急,体液损失多,会造成电解质紊乱和严重酸中毒甚至休克。

虽然对于大肠杆菌和葡萄球菌,都有化学杀灭的方法,但对于我们普通人来说,应对它们的最好手段还是预防。比如接触食物前要彻底清洁双手,食用生鲜瓜果前要彻底清洗,不吃或尽量少吃不熟的肉类食品,在低温和通风良好的条件下储存食物,餐具要洗净消毒,剩饭剩菜要高温加热后再食用等等。除此之外,其实我们的厨房里就有一个杀菌好帮手,就是平常用来热饭热菜的微波炉。

(图片为美的微波炉)

微波炉之所以能够有效杀菌,一方面是因为微生物细胞较强的微波吸收能力,另外一方面是因为微波有可吸收性、致热性、可透射性,当微波遇到细菌细胞中的水分子时,会引起水分子的剧烈振荡而产生分子热,微波转化为热能造成细胞液迅速升温最终杀灭细菌。

当然,微波炉的杀菌能力与微波的强度和时间也有关系。不过考虑到保留食物的营养成分和最佳口感,当然也不能为保证除菌效果一味的延长时间。好在家电品牌还是深知用户对于健康的关注只会越来越高,在技术上也兼顾了烹饪功能和有效除菌。

以美的M3-L236E智能控制微波炉为例,它不仅精通蒸烤,变频-1℃解冻高效易切营养不流失,且在备餐过程中能有效杀灭食物以及餐盘上的食源性致病菌,为健康把关。根据相关机构检测显示,针对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,它的杀灭率都达到了99%以上。

民以食为天,爱吃不是问题,但在适度满足口腹之欲之外,健康的饮食方式同样不可忽视。要想百病不侵,防永远大于治。

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